Altijd in de koeling. Salmonellabacteriën vermenigvuldigen zich 4 maal sneller op keukentemperatuur dan in de koeling. Eieren kunnen beter bewaard worden in een goed afgesloten bak dan in het karton waar ze in verkocht worden. Ze zullen dan veel minder uitdrogen door de poreuze schaal en de kans dat ze luchtjes opnemen is nihil.