Naast het alledaagse botergebruik als puur broodsmeersel, bakken, monteren en te stoven is er nog meer mogelijk met boter. Met boterspreads maak je een mooie basis waarbij je naar eigen inzicht een enorme smaakboost creëert. Infuseren met boter zorgt ervoor dat je aroma’s laat meetrekken in vloeibare boter, zodat je er later mee kunt bakken. En door boter te gratineren, met broodkruim met smaakgevers, geef je net dat extra beetje meer smaak en structuur in vis- of vlees gerechten.
Download hier de receptentechnieken.

Met een zogenaamde eggtopper. Plaats de eiertikker op de bovenzijde van een scharreleitje en trek de pin terug(zoals bij een flipperkast) en laat met gemiddelde kracht op de eierschaal tikken. Als je juiste kracht gebruikt wordt(even oefenen) haal je een perfect gesneden kapje van het ei af. Leeggieten en even schoonspoelen met koud water en tot gebruik in de koeling bewaren.

Veel gasten waarderen de smaak van houtskoolbarbecue heel erg maar het in de gemiddelde keuken erg lastig om een houtskoolvuurtje aan de gang te houden.
Een hele leuke en eenvoudige oplossing is door houtskool mee te laten trekken in olie. Steek daarvoor een kilo houtskool aan en laat gloeien tot ze volledig wit zijn. Laat afkoelen tot een graad of 100 en giet er een liter arachideolie op. Voeg een theelepel zout toe en laat het geheel 2 dagen trekken. Giet door een koffiefilter of een Superbag.
De olie kan gebruikt worden om vlees in te bakken of om a la minute even te lakken. Met een druppeltje citroensap en wat peper en zout maak je een heerlijke marinade voor groenten. De olie kan ook verwerkt worden in een vinaigrette.

Hierbij is de temperatuur van het water essentieel. In 9 van de 10 gevallen kookt men de eieren terwijl dat juist fout is. Hardgekookte eieren laten zich het best garen in water tussen de 80 en 85°C. Dit zal ongeveer 10 minuten duren voor een knalgele dooier. Als je ze daarna in ijswater koelt heb je het beste resultaat. Kook je eieren op 100°C dan wordt het eiwit rubberachtig, de zwavelgeur wordt veel intenser en door het borrelen van het water heb je veel meer kans dat de schaal barst met alle gevolgen van dien. Bij lagere temperatuur zal het ei de juiste gaarheid hebben maar toch heerlijk zacht zijn. Met deze wijze van garen voorkom je ook verkleuring van de eidooiers. Dit heeft echter ook te maken met de leeftijd van de eieren, gebruik dus altijd verse eieren.