Hollandia

Home > Recepten > Amuses

Amuses

Scharreleitjes op drie manieren

Scharreleitjes op drie manieren

Hoorntje van krokante appel met Roquefortcrème in zoete walnoten

Hoorntje van krokante appel met Roquefortcrème

Vijf bereidingen van zomergroenten met een cappuccino van knoflook.Nieuwe aardappels in zoutkorst.

Vijf bereidingen van zomergroenten

Witte tomatenmousse met peterseliejus en kerstomaat-beignets.

Witte tomatenmousse

Ananas Batida de coco 60/6°C

Ananas Batida de coco 60/6°C

Warme paté van tongfilets op gepekelde, gegrilde citroen met een citroen-botervinaigrette en aardappel-mousseline met peterselie-chlorofyl.

Warme paté van tongfilets op gepekelde, gegrilde citroen

Drie soorten gevulde chips met dip van erwtjes.

Drie soorten gevulde chips met dip van erwtjes

Half pipe van tomatenbrood met klassiek aperitief-garnituur.

Half pipe van tomatenbrood met klassiek aperitief-garnituur

Citroenkroepoek met aardappel-wasabidip.

Citroenkroepoek met aardappel-wasabidip

Spiesjes met diverse groentebereidingen met luchtige saus

Spiesjes met diverse groentebereidingen met luchtige saus

Bloody Mary granitée met lobbige room en basilicum

Bloody Mary granitée met lobbige room en basilicum

Hollandse garnalen op rauwe venkelsalade met een warme cocktailsaus

Hollandse garnalen op rauwe venkelsalade

Beignets van kikkerbillen met een mousseline van zoete uien

Beignets van kikkerbillen met een mousseline van zoete uien

Tartaar van Langoustines met gebakken bloedworst en eendenleverschuim

Tartaar van Langoustines

Boven specerijen gerookte langoustines met appel-kerriecompote

Boven specerijen gerookte langoustines

Schuimige soep van langoustine en wortel

Schuimige soep van langoustine en wortel

Crème van maïs en vanille met poeder van gepofte maïs

Crème van maïs en vanille met poeder van gepofte maïs

Grove mosterdsoep onder een melkschuim met rommelkruid en een spiesje van mango

Grove mosterdsoep onder een melkschuim

Gestoofde ossenstaart met essence van kastanjechampignons onder een warm schuim van aardappel, champignonchips

Gestoofde ossenstaart met essence van kastanjechampignons

Pistache terug in de schaal, cryogeen

Pistache terug in de schaal, cryogeen

Gekonfijte pistache met specerijen

Gekonfijte pistache met specerijen

Half gedroogd tomaatje met warm schuim van geitenkaas en gedroogd spek

Half gedroogd tomaatje met warm schuim

Tonijn gemarineerd in sojasaus en gemberolie met geroosterde sesam en wasabicrème

Tonijn gemarineerd in sojasaus en gemberolie

Bokkenpootje van tonijn en oester met een tomatenpiccalilly en wodkacrème

Bokkenpootje van tonijn en oester

Klassieke Vichysoisse met flinterdunne gestoofde prei en een peperkoekje

Klassieke Vichysoisse met flinterdunne gestoofde prei

In roomboter gegaarde zalm onder zalmeitjes met Griekse yoghurt en vanilleolie

In roomboter gegaarde zalm onder zalmeitjes

Geroosterde zalmbuik met sojasaus, koriander en wasabimayonaise

Geroosterde zalmbuik met sojasaus