logo

Recepten

Terug | Print

Home > Recepten > Hoofdgerechten

Hoofdgerechten

Asperge à la flamande 2010 Asperge à la flamande 2010
Doradefilet op de huid gebakken, met saffraanrisotto en schelpdieren Doradefilet op de huid gebakken, met saffraanrisotto en schelpdieren
Geuldal lam diverse bereidingen met Noord-Afrikaanse invloeden Geuldal lam diverse bereidingen met Noord-Afrikaanse invloeden
Eendenborst met lentegroenten en gratinaardappelen Eendenborst met lentegroenten en gratinaardappelen
Gevulde varkensrollade met een stamppotje van snijbonen en saus van grove mosterd Gevulde varkensrollade met een stamppotje van snijbonen en saus van grove mosterd
Ballotine van patrijs met romige zuurkool, pickles van paddestoelen, sauce madeira, gebakken crèpes en kroepoek Ballotine van patrijs met romige zuurkool, pickles van paddestoelen, sauce madeira, gebakken crèpes en kroepoek
Truffelravioli gevuld met ossenstaart, cruditélasagne, hazelnootschuim en blauwschimmel- consommeé Truffelravioli gevuld met ossenstaart, cruditélasagne, hazelnootschuim en blauwschimmel- consommeé
Kreeft in beurre monté gekonfijt, venkelsalade, basmatirijst-puree en ansjovisemulsie Kreeft in beurre monté gekonfijt, venkelsalade, basmatirijst-puree en ansjovisemulsie
Zalm 'hotdog'. Gevuld met geconfijte zuurkool Zalm 'hotdog'
Varken. Op drie manieren. Varken. Op drie manieren.
Lamsstoof met echte frieten Lamstoof
Kalfshaas onder een deken van erwtencoulis Kalfshaas
'Gerookte' zalm met kaviaar van eidooier, geroosterde zalmbuik en macarons van zure room en ijsplant 'Gerookte' zalm
Penne Carbonara met pancetta en parmezaanpapier Penne Carbonara met pancetta en parmezaanpapier
Yoghurtnoedels met Zeebaars Yoghurtnoedels met Zeebaars "Tandoori"
Op de graad gestoofde zeetong met witte wijnsaus en gestoofde prei Op de graad gestoofde zeetong met witte wijnsaus en gestoofde prei
Deconstructie van hutspot, gerookt onder de stolp. Vacuüm gegaarde lamsbout doorregen met zoethout. Deconstructie van hutspot. Vacuüm gegaarde lamsbout
Langzaam gegaarde konijnenbout met crème van pijnboompitten en bloemkool. Japanse bereiding van de filet Langzaam gegaarde konijnenbout
Met specerijensaus gelakte zwezerik met crème van bloemkool en carpaccio van eryngi. Groene asperges en wortellinten. Met specerijensaus gelakte zwezerik en groene asperges
Zacht gegaarde jonge duif met specerijen en boterjus op basis van het gaarvocht. Wortelpuree met kummel en romige tuinboontjes. Zacht gegaarde jonge duif met specerijen en boterjus
In karnemelk gemarineerde kalfsmuis op lage temperatuur gegaard met zongedroogde tomaatboter In karnemelk gemarineerde kalfsmuis
Vacuüm gegaarde zalm met geprakte aardappel en gebakken inktvisjes. Citroensaus met wolken van citroen. Vacuüm gegaarde zalm met geprakte aardappel en inktvisjes
In reuzel gekonfijte lamskoteletten met geprakte erwten en mint In reuzel gekonfijte lamskoteletten
In Beur culinair gegaarde en daarna kort gegrilde kalfsmuis met gegrilde worteltjes. Loempia’s van asperges met een eierdip. Gegrilde kalfsmuis met gegrilde worteltjes.
Dubbele entrecote met een mousseline van aardappel en wasabi. Kalfsjus met limoen en soja. Gegrilde prei met sesamolie. Dubbele entrecote met een mousseline van aardappel
In cederhout gepocheerde speenvarkenfilet met een klassieke hachee van champignons, schuim van witte uien en aardappelspies. In cederhout gepocheerde speenvarkenfilet
In karnemelk gemarineerde kalfsnek à la Dubarry met taco’s en kroketten van bloemkool. In karnemelk gemarineerde kalfsnek à la Dubarry
Krokant gebakken zalm op zeer kort gegaarde prei met Vichysoisse in texturen. Krokant gebakken zalm op zeer kort gegaarde prei
Gekookt kwarteleitje gebakken in truffelbrood. Gekookt kwarteleitje gebakken in truffelbrood
Gepocheerde parelhoen met een krokant velletje, drie bereidingen van venkel, roomsaus met steranijs en cognac. Slakjes in kadaiffdeeg gefrituurd. Gepocheerde parelhoen met een krokant velletje
Hertfilet gepocheerd in soja-specerijenfond. Hete bliksem van five-spice mousseline en gebrûleerde appel en Vietnamese loempia’s. Hertfilet gepocheerd in soja-specerijenfond
Fazantfilet met kroketten van bloedworst, eendenlever en champignons. salade van de boutjes gekonfijt in ganzenvet. Fazantfilet met kroketten van bloedworst en eendenlever
Slavink van zalm en gambagehakt omwikkeld met prei. Slavink van zalm en gambagehakt omwikkeld met prei
Lage temperatuur gegaarde kalfslende gepaneerd met croutons en limoen, tomaatje gevuld met Indiaas 'lemonmeat' . Aardappelschuim met komijn en limoenkoekjes. Lage temperatuur gegaarde kalfslende
Zalm gemarineerd in “Chermoula”, bedekt met lamellen geroosterd brood met warme aardappelsalade en rucola. Zalm gemarineerd in “Chermoula”
Vacuüm gegaard buikspek, gepekeld speenvarken met romige zuurkool, kaneeljus, topinamboer en koekjes van spekzwoerd. Vacuüm gegaard buikspek, gepekeld speenvarken
Vietnamese benadering van gestoofde paling en palingsoep. Vietnamese benadering van gestoofde paling en palingsoep
Zeebaars in cederhout gegaard met warme mayonaise, pastinaak en lotuswortel Zeebaars in cederhout gegaard
Babykreeft met Limburgse kleiasperges, gebakken polenta, doperwtenmousseline, citroengras-aspergeschuim en kreeftencoulis. Babykreeft met Limburgse kleiasperges
Krokante langoustines op gekonfijte varkensnek met een bospeen vinaigrette Krokante langoustines op gekonfijte varkensnek
Pekelvlees van lam met marshmallow van geit en aspergesalade. Pekelvlees van lam
Maatjesmakreel met ravioli van scampi, gerookt knoflookschuim en voorjaarsgroenten. Maatjesmakreel met ravioli van scampi
Côte de bœuf met croutons en kaantjes Côte de bœuf met croutons en kaantjes
Pastasaus van paddestoelen, basilicum en salie Pastasaus van paddestoelen, basilicum en salie
In boter gepocheerde zalm met een klassieke Vichysoisse en gestoofde prei In boter gepocheerde zalm met een klassieke Vichysoisse
Op lage temperatuur gegaarde eendenborst met een schuim van zijn eigen jus en roomboter. Wortelsinaasappel mousseline en geglaceerde zoete aardappel Eendenborst met een schuim van zijn eigen jus en roomboter
Zachtgegaarde kabeljauw onder krokante huid met een eigen jus met verse laurier. Gebakken schorseneren Kabeljauw onder krokante huid met een eigen jus met verse laurier
Zachtgegaarde zalmfilet met een saus van gezouten citroen, venkelstamppot en gedroogde venkel Zachtgegaarde zalmfilet met een saus van gezouten citroen
Krokant gebakken dorade, gepofte vijg en tasty tom tomaat, aubergine zalf Krokant gebakken dorade, gepofte vijg en tasty tomaat
Zachtgegaarde kreeft met een crème van Bretonse wortel en citroengras, poffertjes van Ratte aardappel en een schuimende saus van champagne Zachtgegaarde kreeft met een crème en poffertjes
Rosbief van hert gepocheerd in soja-specerijenfond met hete bliksem. Gelei van speculaas en rijstchips van VOC-specerijen Rosbief van hert gepocheerd in soja-specerijenfond
Lage temperatuur gegaarde kalfsnek met een ballonnetje van rode portsaus, geglaceerde zwezerik met limoencroutons Lage temperatuur gegaarde kalfsnek met rode portsaus
Rollade van Limburgs scharrelvarken met romige appelstroopsaus Rollade van Limburgs scharrelvarken
Gamba-Pasta met saffraansaus, grapefruit en peterseliestucturen Gamba-Pasta met saffraansaus, grapefruit en peterseliestucturen
Crepinette van lam met mozzarella, gegrilde paprika en basilicum. Crepinette van lam met mozzarella, gegrilde paprika en basilicum.
Koraalrif Fruits de Mer en vloeibare schaaldierenpaté Koraalrif Fruits de Mer en vloeibare schaaldierenpaté

Terug | Print