logo

Recepten

Terug | Print

Home > Recepten > Voorgerechten

Voorgerechten

Salade met lauwwarme gemarineerde zalm asperges, jonge bladsla en mierikswortel dille dressing Salade met lauwwarme gemarineerde zalm asperges, jonge bladsla en mierikswortel dille dressing
Vitello Tonatosalade Salade van pastrami, rucolasalade, Taggiasche olijven en tonijndressing Vitello Tonatosalade Salade van pastrami, rucolasalade, Taggiasche olijven en tonijndressing
Semi-gedroogde tomatensalade met zwarte knoflook, basilicum en Ranch dressing. Semi-gedroogde tomatensalade met zwarte knoflook, basilicum en Ranch dressing.
Thaise salade met maïskipfilet wortellinten, mango, koriander en groene curry dressing Thaise salade met maïskipfilet wortellinten, mango, koriander en groene curry dressing
Geitenkaassalade met jonge spinazie, pecannoten en appel-Ras el hanout dressing Geitenkaassalade met jonge spinazie, pecannoten en appel-Ras el hanout dressing
Frisse Salade met gebakken Gamba’s Thousand Island dressing en paprikasalade Frisse Salade met gebakken Gamba’s Thousand Island dressing en paprikasalade
Caesar salade met kwarteleitjes, krokante broodstengels en Caesar dressing Caesar salade met kwarteleitjes, krokante broodstengels en Caesar dressing
Carpaccio salade met geroosterde hazelnoten, salade van jonge bladsla en blauwe kaas dressing Carpaccio salade met geroosterde hazelnoten, salade van jonge bladsla en blauwe kaas dressing
New York Bagel met gerookte zalm en crème van roomkaas. New York Bagel met gerookte zalm en crème van roomkaas.
Makreel ceviche, furikake, ijs en bapao van makreel met komkommer, koriander, soda en krokante room. Makreel ceviche, furikake, ijs en bapao van makreel met komkommer, koriander, soda en krokante room.
Doperwtensoep met crostini van groene asperges en Colonnata spek Doperwtensoep met crostini van groene asperges en Colonnata spek
Coquilles op peterselierisotto en pompoentoffee Coquilles op peterselierisotto en pompoentoffee
Gekonfijte wildzwijnwang met pastinaakcrème en jus van appelstroop Gekonfijte wildzwijnwang met pastinaakcrème en jus van appelstroop
Tomaat! Drie mediterrane klassiekers. Tomaat!
Zoute Zee, Zilte Kust Zoute Zee, Zilte Kust
Aspergesoep met een vogelnestje à la Flamande. Aspergesoep
Ossenhaas salade van op het bord gerookte ossehaas met aardappelcreme Ossenhaas salade
Romige soep van topinamboer met spaghetti van eekhoorntjesbrood Romige soep van topinamboer
Boswandeling, variatie op champignontoast Boswandeling
Schuimige bisque van winterwortel en gamba's, Schuimige bisque van winterwortel
Schuimige soep van kropslahart Schuimige soep van kropslahart
Appel Ganzenlever Appel Ganzenlever
Rauwe tartaar van St. Jacobsschelpen Rauwe tartaar van St. Jacobsschelpen
Schuimige roomsoep van gerookte paling Schuimige roomsoep van gerookte paling
Warm aardappelschuim met gerookte paling ”in het groen”. Warm aardappelschuim met gerookte paling
IJskoude gazpacho met warm komkommerschuim en een petit four van gazpachogelei en komkommer IJskoude gazpacho met warm komkommerschuim
Hollandse garnalen met Granny Smith salade en avocado-korianderschuim Hollandse garnalen met Granny Smith salade
Variatie van Zeeuwse oesters Variatie van Zeeuwse oesters
Garnalencocktail 70/7˚ Garnalencocktail 70/7˚
Cappuccino van lamsbouillon en Colombospice-room, met asperges en rauwe julienne van peultjes Cappuccino van lamsbouillon en Colombospice-room
Brick à l’escargot Brick à l’escargot
Langoustines met appelcompote, schuimsoep van de koppen en winterwortel. Langoustines met appelcompote, schuimsoep en winterwortel
Salade 'stamppot andijvie' en spekvinaigrette met kroketjes van kalfszwezerik en mosterdroom. Salade 'stamppot andijvie' en spekvinaigrette
Vogelnestje van gambagehakt gepaneerd in aardappel met lopend kwarteleitje. Gestoofde prei en knolselderij-puree met kuiltje schaaldierenjus Vogelnestje van gambagehakt
Sint Jacobsmosselen op gerookte room met een confit van sjalot en citroenbrandewijn. Sint Jacobsmosselen op gerookte room
Salade van ganzenlever in een crouton Salade van ganzenlever in een crouton
Soepje van tomaat geparfumeerd met kaneel op koude room. Bitterbal van kerstomaat en gepofte wilde rijst. Soepje van tomaat geparfumeerd met kaneel op koude room
Met specerijen gemarineerde tonijn op Panna Cotta van wasabi, gefrituurde citroenschil en “Slush puppie” van citroen. Met specerijen gemarineerde tonijn op Panna Cotta
Pipetje van in kerriekruim gebakken zoetwatergarnaal met koude nootmuskaat-limoenroom. Pipetje van in kerriekruim gebakken zoetwatergarnaal
Crème van paprika met roomijs van balsamico-mosterd, basilicumolie, geklopte room en tuinkers. Crème van paprika met roomijs
Luchtige crème van ganzenlever met wolken van appelstroop en een loempia van appel en gekonfijte sjalot. Luchtige crème van ganzenlever en een loempia
Saucijs van prei, aardappel en truffel met gebakken coquilles onder kerriepanade. Schuimige botersaus van truffeljus. Saucijs van prei, aardappel en truffel
Beignets van kikkerbillen op uienmousseline en bieslookolie. Slakken geglaceerd met knoflooksaus. Kikkerbillen en geglaceerde slakken. Beignets van kikkerbillen op uienmousseline en bieslookolie.
Tartaar van runderlende onder kaviaar van aardappel en bieslook. Tartaar van runderlende
Wafel van gerookte zalm en komkommer-gelei met een Wasabidip. Wafel van gerookte zalm en komkommer-gelei
Supermalse geschroeide tonijnsashimi op een crème van aardappel en wasabi, soja- croutons en gemberkaviaar. Supermalse geschroeide tonijnsashimi
Lolly van gekarameliseerde ananas met een kruidnagelschuim, ananastartaar met rozemarijn, gemberparfait en rumsiroop, loempia van Crème Brûlée en ananas. Lolly van gekarameliseerde ananas met een kruidnagelschuim
IJskoude Gazpacho met warm komkommerschuim en een lepel croutons en paprikareductie. IJskoude Gazpacho met warm komkommerschuim
Airbags van pizza met witte tomatenmousse en salami-ijs, krokante kaas en basilicumolie. Airbags van pizza
Hamburger van klapstuk met gekonfijte wortel en gefrituurde ui, aardappelcrème en wortelschuim. Hamburger van klapstuk met gekonfijte wortel
Rundervinken geserveerd als carpaccio en tartaar. Kruidenkoekjes, bloemkoolcrème en flinterdunne rauwe bloemkool. Rundervinken geserveerd als carpaccio en tartaar
Tussen zuurdesem gebakken sardine met popcorn van tomaat en olijfolie, limoencrème en basilicumolie. Tussen zuurdesem gebakken sardine
Cryo-bonbon van eendenlever met marmelade van mango, specerijen en honing Cryo-bonbon van eendenlever
Gepocheerd kwartelei in een krokante wolk van gekookte beenham met toastbrood Gepocheerd kwartelei
Hollandse garnalen met avocadocurry en avocadoschuim, gelei van heldere yoghurt en parmezaanpapier Hollandse garnalen met avocadocurry en avocadoschuim
Crèmesoep van mosselen Crèmesoep van mosselen
Rode bietjessoep met een eidooier van yoghurt, balsamicogelei en olijfpoeder Rode bietjessoep met een eidooier van yoghurt
Witte tomatenmousse met peterseliejus en kerstomaatbeignets Witte tomatenmousse
Waldorfsalade 2007 Waldorfsalade 2007
In broodkruim gebakken verse geitenkaas met een compote van peer en kerrie. Met luchtig schuim van gerookt spek In broodkruim gebakken verse geitenkaas
Canneloni van Waldorfsalade Canneloni van Waldorfsalade
Avocadosoep à la Guacamole Avocadosoep à la Guacamole
Gestoofde paling specerijenkaramel, preimousseline en gerookt palingijs Gestoofde paling specerijenkaramel, preimousseline en gerookt palingijs
Tomatensoep in twee kleuren en structuren met transparante loempia van gamba. Chopsticks van zuurdesembrood. Tomatensoep in twee kleuren en structuren met transparante loempia van gamba. Chopsticks van zuurdesembrood.
Lichte crème van konijn Lichte crème van konijn
Frisse komkommersoep met een tartaar van tonijn en wafeltjes van ansjovis. Frisse komkommersoep met een tartaar van tonijn en wafeltjes van ansjovis.
IJskoude soep van aardappel met mosterd, rode bietjes, appel en witlof. Haring en gemarineerde zalm. Truffelaardappelpapier. IJskoude soep van aardappel met mosterd, rode bietjes, appel en witlof. Haring en gemarineerde zalm. Truffelaardappelpapier.
Lichte pompoensoep met gerookt spekschuim, krokante spekjes. Ricotta-Gnocchi. Koekjes van peper en spekjes. Lichte pompoensoep met gerookt spekschuim, krokante spekjes. Ricotta-Gnocchi. Koekjes van peper en spekjes.
Crèmesoepje van sjalot en steranijs met bereidingen van sjalot en ui. Krokante kaassticks. Crèmesoepje van sjalot en steranijs met bereidingen van sjalot en ui. Krokante kaassticks.
Schuimige schaaldierensoep met tartaar van vleestomaat en broodravioli van krab. Schuimige schaaldierensoep met tartaar van vleestomaat en broodravioli van krab.
Licht soepje van waterkers met ravioli van spinaziepannenkoekje en zeevruchten, inktvispapier. Licht soepje van waterkers met ravioli van spinaziepannenkoekje en zeevruchten, inktvispapier.
Lichte crème van konijn met kaneelschuim, gebakken paddenstoeltjes en koekjes van eekhoorntjesbrood. Lichte crème van konijn met kaneelschuim, gebakken paddenstoeltjes en koekjes van eekhoorntjesbrood.
Tomatensoep in twee kleuren en structuren met transparante loempia van gamba. Chopsticks van zuurdesembrood. Tomatensoep in twee kleuren en structuren met transparante loempia van gamba. Chopsticks van zuurdesembrood.

Terug | Print