Home > Sitemap
Sitemap
Recepten
-
Voorgerechten
- Salade met lauwwarme gemarineerde zalm asperges, jonge bladsla en mierikswortel dille dressing
- Vitello Tonatosalade Salade van pastrami, rucolasalade, Taggiasche olijven en tonijndressing
- Semi-gedroogde tomatensalade met zwarte knoflook, basilicum en Ranch dressing.
- Thaise salade met maïskipfilet wortellinten, mango, koriander en groene curry dressing
- Geitenkaassalade met jonge spinazie, pecannoten en appel-Ras el hanout dressing
- Frisse Salade met gebakken Gamba’s Thousand Island dressing en paprikasalade
- Caesar salade met kwarteleitjes, krokante broodstengels en Caesar dressing
- Carpaccio salade met geroosterde hazelnoten, salade van jonge bladsla en blauwe kaas dressing
- New York Bagel met gerookte zalm en crème van roomkaas.
- Makreel ceviche, furikake, ijs en bapao van makreel met komkommer, koriander, soda en krokante room.
- Doperwtensoep met crostini van groene asperges en Colonnata spek
- Coquilles op peterselierisotto en pompoentoffee
- Gekonfijte wildzwijnwang met pastinaakcrème en jus van appelstroop
- Tomaat! Drie mediterrane klassiekers.
- Zoute Zee, Zilte Kust
- Aspergesoep met een vogelnestje à la Flamande.
- Ossenhaas salade van op het bord gerookte ossehaas met aardappelcreme
- Romige soep van topinamboer met spaghetti van eekhoorntjesbrood
- Boswandeling, variatie op champignontoast
- Schuimige bisque van winterwortel en gamba's, "eierdooier" van room en cognac
- Schuimige soep van kropslahart
- Appel Ganzenlever
- Rauwe tartaar van St. Jacobsschelpen
- Schuimige roomsoep van gerookte paling
- Warm aardappelschuim met gerookte paling ”in het groen”.
- IJskoude gazpacho met warm komkommerschuim en een petit four van gazpachogelei en komkommer
- Hollandse garnalen met Granny Smith salade en avocado-korianderschuim
- Variatie van Zeeuwse oesters
- Garnalencocktail 70/7˚
- Cappuccino van lamsbouillon en Colombospice-room, met asperges en rauwe julienne van peultjes
- Brick à l’escargot
- Langoustines met appelcompote, schuimsoep van de koppen en winterwortel.
- Salade 'stamppot andijvie' en spekvinaigrette met kroketjes van kalfszwezerik en mosterdroom.
- Vogelnestje van gambagehakt gepaneerd in aardappel met lopend kwarteleitje. Gestoofde prei en knolselderij-puree met kuiltje schaaldierenjus
- Sint Jacobsmosselen op gerookte room met een confit van sjalot en citroenbrandewijn.
- Salade van ganzenlever in een crouton
- Soepje van tomaat geparfumeerd met kaneel op koude room. Bitterbal van kerstomaat en gepofte wilde rijst.
- Met specerijen gemarineerde tonijn op Panna Cotta van wasabi, gefrituurde citroenschil en “Slush puppie” van citroen.
- Pipetje van in kerriekruim gebakken zoetwatergarnaal met koude nootmuskaat-limoenroom.
- Crème van paprika met roomijs van balsamico-mosterd, basilicumolie, geklopte room en tuinkers.
- Luchtige crème van ganzenlever met wolken van appelstroop en een loempia van appel en gekonfijte sjalot.
- Saucijs van prei, aardappel en truffel met gebakken coquilles onder kerriepanade. Schuimige botersaus van truffeljus.
- Beignets van kikkerbillen op uienmousseline en bieslookolie. Slakken geglaceerd met knoflooksaus. Kikkerbillen en geglaceerde slakken.
- Tartaar van runderlende onder kaviaar van aardappel en bieslook.
- Wafel van gerookte zalm en komkommer-gelei met een Wasabidip.
- Supermalse geschroeide tonijnsashimi op een crème van aardappel en wasabi, soja- croutons en gemberkaviaar.
- Lolly van gekarameliseerde ananas met een kruidnagelschuim, ananastartaar met rozemarijn, gemberparfait en rumsiroop, loempia van Crème Brûlée en ananas.
- IJskoude Gazpacho met warm komkommerschuim en een lepel croutons en paprikareductie.
- Airbags van pizza met witte tomatenmousse en salami-ijs, krokante kaas en basilicumolie.
- Hamburger van klapstuk met gekonfijte wortel en gefrituurde ui, aardappelcrème en wortelschuim.
- Rundervinken geserveerd als carpaccio en tartaar. Kruidenkoekjes, bloemkoolcrème en flinterdunne rauwe bloemkool.
- Tussen zuurdesem gebakken sardine met popcorn van tomaat en olijfolie, limoencrème en basilicumolie.
- Cryo-bonbon van eendenlever met marmelade van mango, specerijen en honing
- Gepocheerd kwartelei in een krokante wolk van gekookte beenham met toastbrood
- Hollandse garnalen met avocadocurry en avocadoschuim, gelei van heldere yoghurt en parmezaanpapier
- Crèmesoep van mosselen
- Rode bietjessoep met een eidooier van yoghurt, balsamicogelei en olijfpoeder
- Witte tomatenmousse met peterseliejus en kerstomaatbeignets
- Waldorfsalade 2007
- In broodkruim gebakken verse geitenkaas met een compote van peer en kerrie. Met luchtig schuim van gerookt spek
- Canneloni van Waldorfsalade
- Avocadosoep à la Guacamole
- Gestoofde paling specerijenkaramel, preimousseline en gerookt palingijs
- Tomatensoep in twee kleuren en structuren
- Lichte crème van konijn
- Frisse komkommersoep met een tartaar van tonijn en wafeltjes van ansjovis.
- IJskoude soep van aardappel met mosterd, rode bietjes, appel en witlof. Haring en gemarineerde zalm. Truffelaardappelpapier.
- Lichte pompoensoep met gerookt spekschuim, krokante spekjes. Ricotta-Gnocchi. Koekjes van peper en spekjes.
- Crèmesoepje van sjalot en steranijs met bereidingen van sjalot en ui. Krokante kaassticks.
- Schuimige schaaldierensoep met tartaar van vleestomaat en broodravioli van krab.
- Licht soepje van waterkers met ravioli van spinaziepannenkoekje en zeevruchten, inktvispapier.
- Lichte crème van konijn met kaneelschuim, gebakken paddenstoeltjes en koekjes van eekhoorntjesbrood.
- Tomatensoep in twee kleuren en structuren met transparante loempia van gamba. Chopsticks van zuurdesembrood.
-
Hoofdgerechten
- Asperge à la flamande 2010
- Doradefilet op de huid gebakken, met saffraanrisotto en schelpdieren
- Geuldal lam diverse bereidingen met Noord-Afrikaanse invloeden
- Eendenborst met lentegroenten en gratinaardappelen
- Gevulde varkensrollade met een stamppotje van snijbonen en saus van grove mosterd
- Ballotine van patrijs met romige zuurkool, pickles van paddestoelen, sauce madeira, gebakken crèpes en kroepoek
- Truffelravioli gevuld met ossenstaart, cruditélasagne, hazelnootschuim en blauwschimmel- consommeé
- Kreeft in beurre monté gekonfijt, venkelsalade, basmatirijst-puree en ansjovisemulsie
- Zalm 'hotdog'. Gevuld met geconfijte zuurkool
- Varken. Op drie manieren.
- Lamsstoof met echte frieten
- Kalfshaas onder een deken van erwtencoulis
- 'Gerookte' zalm met kaviaar van eidooier, geroosterde zalmbuik en macarons van zure room en ijsplant
- Penne Carbonara met pancetta en parmezaanpapier
- Yoghurtnoedels met Zeebaars "Tandoori"
- Op de graad gestoofde zeetong met witte wijnsaus en gestoofde prei
- Deconstructie van hutspot, gerookt onder de stolp. Vacuüm gegaarde lamsbout doorregen met zoethout.
- Langzaam gegaarde konijnenbout met crème van pijnboompitten en bloemkool. Japanse bereiding van de filet
- Met specerijensaus gelakte zwezerik met crème van bloemkool en carpaccio van eryngi. Groene asperges en wortellinten.
- Zacht gegaarde jonge duif met specerijen en boterjus op basis van het gaarvocht. Wortelpuree met kummel en romige tuinboontjes.
- In karnemelk gemarineerde kalfsmuis op lage temperatuur gegaard met zongedroogde tomaatboter
- Vacuüm gegaarde zalm met geprakte aardappel en gebakken inktvisjes. Citroensaus met wolken van citroen.
- In reuzel gekonfijte lamskoteletten met geprakte erwten en mint
- In Beur culinair gegaarde en daarna kort gegrilde kalfsmuis met gegrilde worteltjes. Loempia’s van asperges met een eierdip.
- Dubbele entrecote met een mousseline van aardappel en wasabi. Kalfsjus met limoen en soja. Gegrilde prei met sesamolie.
- In cederhout gepocheerde speenvarkenfilet met een klassieke hachee van champignons, schuim van witte uien en aardappelspies.
- In karnemelk gemarineerde kalfsnek à la Dubarry met taco’s en kroketten van bloemkool.
- Krokant gebakken zalm op zeer kort gegaarde prei met Vichysoisse in texturen.
- Gekookt kwarteleitje gebakken in truffelbrood.
- Gepocheerde parelhoen met een krokant velletje, drie bereidingen van venkel, roomsaus met steranijs en cognac. Slakjes in kadaiffdeeg gefrituurd.
- Hertfilet gepocheerd in soja-specerijenfond. Hete bliksem van five-spice mousseline en gebrûleerde appel en Vietnamese loempia’s.
- Fazantfilet met kroketten van bloedworst, eendenlever en champignons. salade van de boutjes gekonfijt in ganzenvet.
- Slavink van zalm en gambagehakt omwikkeld met prei.
- Lage temperatuur gegaarde kalfslende gepaneerd met croutons en limoen, tomaatje gevuld met Indiaas 'lemonmeat' . Aardappelschuim met komijn en limoenkoekjes.
- Zalm gemarineerd in “Chermoula”, bedekt met lamellen geroosterd brood met warme aardappelsalade en rucola.
- Vacuüm gegaard buikspek, gepekeld speenvarken met romige zuurkool, kaneeljus, topinamboer en koekjes van spekzwoerd.
- Vietnamese benadering van gestoofde paling en palingsoep.
- Zeebaars in cederhout gegaard met warme mayonaise, pastinaak en lotuswortel
- Babykreeft met Limburgse kleiasperges, gebakken polenta, doperwtenmousseline, citroengras-aspergeschuim en kreeftencoulis.
- Krokante langoustines op gekonfijte varkensnek met een bospeen vinaigrette
- Pekelvlees van lam met marshmallow van geit en aspergesalade.
- Maatjesmakreel met ravioli van scampi, gerookt knoflookschuim en voorjaarsgroenten.
- Côte de bœuf met croutons en kaantjes
- Pastasaus van paddestoelen, basilicum en salie
- In boter gepocheerde zalm met een klassieke Vichysoisse en gestoofde prei
- Op lage temperatuur gegaarde eendenborst met een schuim van zijn eigen jus en roomboter. Wortelsinaasappel mousseline en geglaceerde zoete aardappel
- Zachtgegaarde kabeljauw onder krokante huid met een eigen jus met verse laurier. Gebakken schorseneren
- Zachtgegaarde zalmfilet met een saus van gezouten citroen, venkelstamppot en gedroogde venkel
- Krokant gebakken dorade, gepofte vijg en tasty tom tomaat, aubergine zalf
- Zachtgegaarde kreeft met een crème van Bretonse wortel en citroengras, poffertjes van Ratte aardappel en een schuimende saus van champagne
- Rosbief van hert gepocheerd in soja-specerijenfond met hete bliksem. Gelei van speculaas en rijstchips van VOC-specerijen
- Lage temperatuur gegaarde kalfsnek met een ballonnetje van rode portsaus, geglaceerde zwezerik met limoencroutons
- Rollade van Limburgs scharrelvarken met romige appelstroopsaus
- Gamba-Pasta met saffraansaus, grapefruit en peterseliestucturen
- Crepinette van lam met mozzarella, gegrilde paprika en basilicum.
- Koraalrif Fruits de Mer en vloeibare schaaldierenpaté
-
Amuses
- Scharreleitjes op drie manieren
- Hoorntje van krokante appel met Roquefortcrème in zoete walnoten
- Vijf bereidingen van zomergroenten met een cappuccino van knoflook.Nieuwe aardappels in zoutkorst.
- Witte tomatenmousse met peterseliejus en kerstomaat-beignets.
- Ananas Batida de coco 60/6°C
- Warme paté van tongfilets op gepekelde, gegrilde citroen met een citroen-botervinaigrette en aardappel-mousseline met peterselie-chlorofyl.
- Drie soorten gevulde chips met dip van erwtjes.
- Half pipe van tomatenbrood met klassiek aperitief-garnituur.
- Citroenkroepoek met aardappel-wasabidip.
- Spiesjes met diverse groentebereidingen met luchtige saus
- Bloody Mary granitée met lobbige room en basilicum
- Hollandse garnalen op rauwe venkelsalade met een warme cocktailsaus
- Beignets van kikkerbillen met een mousseline van zoete uien
- Tartaar van Langoustines met gebakken bloedworst en eendenleverschuim
- Boven specerijen gerookte langoustines met appel-kerriecompote
- Schuimige soep van langoustine en wortel
- Crème van maïs en vanille met poeder van gepofte maïs
- Grove mosterdsoep onder een melkschuim met rommelkruid en een spiesje van mango
- Gestoofde ossenstaart met essence van kastanjechampignons onder een warm schuim van aardappel, champignonchips
- Pistache terug in de schaal, cryogeen
- Gekonfijte pistache met specerijen
- Half gedroogd tomaatje met warm schuim van geitenkaas en gedroogd spek
- Tonijn gemarineerd in sojasaus en gemberolie met geroosterde sesam en wasabicrème
- Bokkenpootje van tonijn en oester met een tomatenpiccalilly en wodkacrème
- Klassieke Vichysoisse met flinterdunne gestoofde prei en een peperkoekje
- In roomboter gegaarde zalm onder zalmeitjes met Griekse yoghurt en vanilleolie
- Geroosterde zalmbuik met sojasaus, koriander en wasabimayonaise
-
Dressings
- Yoghurtdressing
- Yuzu-Tobicodressing
- Kappertjesdressing
- Gerookte paprikadressing
- Wasabidressing
- Honing notendressing
- Champagnedressing
- Truffeldressing
- Frenchdressing
- Wakaméedressing
- Mosterd-dragondressing
- Honing-mosterddressing
- Caesardressing
- Blauwe kaasdressing
- Thousand Island dressing
- Appel-Ras el hanoutdressing
- Mierikswortel dille dressing
- Ranchdressing
- Groene currydressing
- Tonijndressing
-
Desserts
- Rabarber gevuld met gemarineerde aardbeien in vlierbloesem en geitenyoghurt-aardbeiensorbet
- Chocoladeknoop met aroma’s van de sint
- Marrakech ‘09. Dessert met Marokkaanse invloeden.
- Gekarameliseerde ananas met bruine suikerwolkjes en warm schuim van geflambeerde banaan
- Griesmeelpudding met bessencoulis en chocoladespaghetti
- Eruption, Omelette Vèsuvienne 2008.
- Panna Cotta van rauwmelkse Ricotta
- Vijf bereidingen van abrikoos
- Rood fruit onder framboosschuim op basis van Debic Panna Cotta
- Witte chocoladeparfait met mango-rode peper coulis
- Chocolade in vier texturen en vier temperaturen met citrusfruit
- Taco’s van krokante yoghurt en hangop met een warme kersen-mousse. Garnituur van “knettersuiker", pistache en macadamia.
- Yoghurtpoffertjes met kaviaar van Granny Smith, yoghurtmousse en krokante yoghurt. Parfait met krokante nootjes.
- Griekse yoghurtmousse in honing-fruitgelei wolken, ijsparels en chips van Galiameloen.
- Koffiegelei met warme witte chocolademousse, suikerschotsen en kaneelstokkensorbet.
- Bloody Mary van aardbeien met wodka en zwarte peper.
- Crème Brûlée in drie smaken, suikerspin met kruidnagel, nootmuskaat-roomijs.
- Rollade van mango en kruidnagelroomijs “Solero-style”. Met een kruidensalade, gegrilde mango en Crème Brûlée.
- Crème Brûlée geparfumeerd met Tonkabonen tussen tuilles van bladerdeeg. Compote van appel, rozijnen en Tonkabonen. Groene Appelsorbet.
- Bloemloze chocoladecake onder Crème Brûlée met aardbeien-zwarte peperijs, aardbeien-zwarte peper gummie en gegrilde aardbeien met zwarte peper.
- Extreem luchtige Parfait van citroen afgebrand met kerrie-eiwitschuim. Passievruchten-coulis en flinterdun suikerwerk.
- Cryo-bonbon “aardbeien met slagroom”, Panna Cotta met aardbeien en lolly van citroenparfait en witte chocolade
- Soepje van witte chocolade, yoghurt met griekse yoghurtparfait onder wolken watermeloen en honingkaramel
- Minitosti van chocolade
- Gefrituurde truffel van pure chocolade met steranijs en citroengras
- Zachte karamel in luchtig beslag met kaneelsuiker en smeulende kaneelstokken
- Met vanille gegaarde Conferencepeer met sabayon van het gaarvocht. Notenparfait en sesam-citruskoekje
- Sneeuwbal
- Schwarzwälder kirsch 2007
- Bounty inside out
-
Krokantjes
- Krokante yoghurt
- Gekarameliseerde chocolade
- Hopjes krokant
- Specerijenkaramel
- Suikerwerk van bietjes
- Pastinaak
- Aubergine
- Knolselderij
- Aardappel
- Rode Biet
- Cassispapier
- Mangopapier
- Aardbeienpapier
- Appelpapier
- Ananaspapier
- Olijfkrokantje
- Wortelkrokantje
- Spinazie- peterseliekrokantje
- Knoflookkrokantje
- Tomaatkrokantje
- Lamskroepoek
- Patrijskroepoek
- Hollandse Garnalenkroepoek
- Zeewierkroepoek
- Aardbeienkroepoek
- Bietenkroepoek
Tips & Weetjes
Promoties
Brochures
-
Magazines
- !DEE 23
- !DEE DRESSINGSPECIAL
- !DEE SAUZENSPECIAL 2009
- !DEE 21
- !DEE BOTER SPECIAL 2009
- !DEE 20
- !DEE SOEPENSPECIAL
- !DEE BOTER SPECIAL
- !DEE SAUZENSPECIAL
- !DEE SOEPENSPECIAL
- !DEE 19
- !DEE 18
- !DEE 17
- !DEE 16
- !DEE 15
- !DEE 14
- !DEE 13
- !DEE 12
- !DEE 11
- !DEE 10
- !DEE 9
- !DEE 8
- !DEE 7
- !DEE 5
- !DEE 6
- !DEE 4
- !DEE 3
- !DEE 2
- !DEE 1
- Assortimentsbrochures